10月初，又到了五常大米上市的時候。這幾年五常大米儼然成了國內糧食界的頂流，在以米飯愛好者組成的“飯圈”里，更是以買到當季五常大米作為一種榮耀。畢竟媒體曾經報道過：五常地區年產大米僅105萬噸，全國卻至少在售1000萬噸。

不過在稻子看來，雖然五常大米確實很好，但這世上永遠沒有最好的大米，只有家人最愛的米飯。雖然大米之間略有不同，但南北方的口味喜好也不盡相同，就像豆花和粽子是甜是咸，實在沒必要去硬做對比。不是有句話這么說么？小孩才做選擇，成年人啥都要！

其實這幾年關于大米，不僅是“假五?！敝惖呢撁嫘侣?，還是各種流言，比如說砷含量超標啊，只有碳水沒有營養啊等等，都屢見不鮮。這些流言慢慢被人們證偽之后，大米依然是我們最喜歡的主食，唯一的區別是，人們越來越講究大米的品質、品種和品牌了。

那么，什么樣的大米，會安全、營養又好吃呢？

首先說說安全。中國是糧食大國，也是國際上率先針對鉛、砷等微量元素制定國標的國家。在中國，凡是經過正規渠道購買的大米，安全方面都不用擔心。

第二是營養。有些減肥帖子把米飯說成是純碳水化合物，實際上，大米中含碳水化合物的比例是75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。當然，現代人吃飯肯定要配菜的，不可能要求米飯搞定一切。

不過從中醫的角度來說，我們常見的米主要分為粳米和秈米，粳米一般在北方種植，以東北米為代表，降脂降壓作用比較明顯。而秈米的主產區是熱帶、亞熱帶地區，溫胃助陽作用比較突出。

那么，什么樣的大米，煮出來的米飯更好吃呢？

這個問題真的很難有固定答案，因為米飯的品質受到年份、加工工藝、儲存條件、烹飪方法等許多因素的影響，稻子只能給出相關的建議：

首先，無論什么品種、如何烹飪，都要盡量選擇新米。新米的保質期正常是一個月，也就是說，最新鮮的五常大米，如果沒有真空包裝的話，我們最多吃到11月，就差不多結束了。真空包裝可以有效延長這個時間，但真空包裝也就意味著買米的時候無法通過嗅覺和觸覺來檢驗。

其次，選擇比較著名的品種，如五常大米、盤錦大米、建湖大米等。有朋友會問，品牌大米容易被造假怎么辦？實際上現在國家的相關法令很嚴格，消費者可以認真看包裝袋和介紹材料，只要沒在關鍵品種的字眼上動手腳，基本上就是真的。除此之外，也可以用聞、洗等方式來辨別，以稻花香為例，正品的稻花香無論怎么淘洗香味都不會變淡，而加了香精造假的稻花香大米，洗兩三次之后就不會有香味了。

第三，選擇靠譜的大品牌。前面也說了，加工工藝和儲存條件，對大米的品質影響很大。而大品牌，除了在進貨貨源上更加穩定之外，在加工、儲存環節也更有優勢，更能夠保證大米的質量。

最后，選擇相對應的烹飪方法。南方的秈米，食用起來口感較為松軟，顆粒分明。拿來做炒飯、煲仔飯、各種燜飯的話，首先不容易糊，其次松軟的米質也更容易入味。而北方的粳米，由于主要都是單季稻，生長時間更長帶來更加豐富的物質積累，讓粳米本身更香，直接煮飯、煮粥，或者做成飯團，都是上佳之選。

每年秋收，大米就會迎來一個銷售旺季。這固然是因為新米好吃，其實另一方面，也是中國人畢竟在精神層面，普遍都有一種“秋收情結”，這也是幾千年傳下來的文化基因。

稻米的種植在我國歷史悠久，最早可考的稻種文物，是在距今已有7000年的浙江余姚河姆渡新石器時代遺址發現的。從石器時代開始，大米一直是長江流域及其以南人民的主糧。

大米對古代中國的意義十分重大。首先，水稻雖然對水熱環境要求高，但其畝產也大大高于其他谷物。在廣大的南方地區，水稻普遍可以一年兩熟，有些地方甚至可以三熟。所以到了唐、宋以后，南方一些稻區進一步發展成為全國稻米的供應基地，讓廣大的北方人民也愛上了這種香甜又高產的谷物。唐代韓愈稱“賦出天下，江南居十九”，民間也有“蘇湖熟，天下足”和“湖廣熟，天下足”之說，充分反映了江南水稻生產對于供應全國糧食需要和保證政府財政收入的重要。

到了現代，更是雜交水稻成為中國人的活命糧，讓中國“用占世界7%耕地養活世界上22%人口”。水稻的發展在中國一直沒有停止，如五常大米中極具代表性的“稻花香2號”，在1999年問世后已經是一流的品種，但在之后的二十幾年時間里，依舊在不斷改良，讓每一年的品質更上一層樓。

不過，“秋收情結”也好，“文化基因”也罷，都不能讓人天生會做米飯。如果你已經買到了新來的五常稻花香大米，那么做一碗好飯的技巧，可以參考以下這個方案：

首先是淘米，要從底向上翻攪，待洗米水渾濁后倒掉，正常洗1-2次即可；

然后是瀝干靜置，把洗米水倒掉后，靜置10-15分鐘；

第三步，加水浸泡，水位稍微沒過大米即可。這個環節，比較講究的家庭可以用礦泉水或者純凈水，時間在半個小時左右，如果時間比較趕，可以適當用溫水以縮短時間；

第四步，煮飯。這個環節只要在原有浸泡的基礎上，再加一點水，讓水沒過大米1-1.5cm即可。加好水就可以上鍋蒸，或者交給電飯煲了；

最后，燜飯。飯煮好之后不要馬上食用，可以用勺子從下而上地輕輕翻一下（注意不要太用力搗爛），讓米飯蓬松之后，再用余熱燜上3-5分鐘，一鍋香噴噴的米飯就出爐了！